As Nuvens de Bacalhau são umas pataniscas especialmente leves, fofinhas e saborosas. Preparadas com bacalhau e um polme aerado, ficam douradas por fora e macias por dentro, sendo perfeitas para uma refeição ou petisco à portuguesa
Ingredientes: 300 g de bacalhau demolhado e desfiado, 150 g de farinha T55, 3 ovos (claras e gemas separadas), 150 ml de água com gás bem fria, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho picados, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 1 colher (chá) de fermento em pó, sal e pimenta q.b. e óleo para fritar.
Preparação: Antes de mais, misture as gemas com a farinha e, de seguida, acrescente gradualmente a água com gás até obter um polme cremoso. Depois, junte o bacalhau, a cebola, os alhos e a salsa, tempere com pimenta e retifique o sal. Entretanto, bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado, juntamente com o fermento, para obter umas pataniscas especialmente leves e fofas. De seguida, aqueça o óleo e frite colheradas do preparado, poucas de cada vez, até as nuvens ficarem crescidas e douradas. Por fim, retire-as com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva ainda quentes
Para obter Nuvens de Bacalhau ainda mais fofinhas, frite pequenas porções de cada vez e mantenha o óleo bem quente. Sirva de imediato, simples ou acompanhadas de arroz de tomate e uma salada fresca.
