As Migas com Entrecosto à Alentejana são um dos pratos mais tradicionais e reconfortantes da cozinha alentejana. Com carne bem temperada e migas saborosas, esta receita portuguesa é perfeita para uma refeição caseira cheia de sabor.
Ingredientes: Carne: 500 g de entrecosto de porco, 250 g de lombo de porco, 4 dentes de alho, 1 colher (sopa) de massa de pimentão, 150 ml de vinho branco, 1 folha de louro, sal e pimenta q.b., banha de porco ou azeite q.b.
Migas: 500 g de pão alentejano duro, 4 dentes de alho, 1 molho pequeno de coentros, 3 colheres (sopa) de azeite, água quente q.b. e sal q.b.
Para servir: laranja às rodelas ou em gomos.
Preparação: Antes de mais, tempere o entrecosto e o lombo com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o vinho branco e o louro. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante algumas horas. De seguida, aqueça a banha num tacho ou frigideira e frite a carne lentamente até ficar bem dourada e tenra, reservando os sucos da fritura. Entretanto, corte o pão em pedaços, regue-o com água quente apenas até amolecer e deixe repousar alguns minutos. Depois, aqueça o azeite com os alhos picados, junte o pão escorrido e os coentros e mexa vigorosamente até obter umas migas macias e bem ligadas. Em seguida, deixe-as ganhar uma ligeira crosta, virando-as para ficarem douradas por fora e húmidas por dentro. Por fim, disponha as migas no centro da travessa, coloque a carne à volta, regue com um pouco do molho da fritura e sirva com rodelas de laranja.
Sirva as Migas com Entrecosto à Alentejana ainda quentes, acompanhadas pelo entrecosto dourado e por rodelas ou gomos de laranja.
