Ingredientes
4 Lombos de Bacalhau
4 Batatas grandes
8 Cogumelos
1 cebola roxa
2 dentes de Alho
2 colheres de sobremesa de Paprika
4 vagens de Piri-piri
Alecrim fresco a gosto
Flor de Sal Marnoto
Azeite q.b.
Preparação
1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve um tacho ao lume com água temperada com sal e coza ligeiramente as batatas, o suficiente para que fiquem macias mas sem se desfazer.
2. Pré-aqueça o forno nos 100ºC.
3. Numa assadeira coloque a cebola cortada em rodelas e o alho aos pedaços e por cima coloque os lombos de bacalhau. À volta coloque as batatas e salpique com paprika.
4. Lamine os cogumelos e disponha por cima do bacalhau.
5. Tempere tudo com flor de sal e alecrim. Adicione as 4 vagens de piri-piri e regue generosamente com azeite. O Azeite deverá cobrir o bacalhau até meio.
6. Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar a baixa temperatura (100ºC) durante 1 hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem o azeite ferver.
7. Retire do forno e sirva de seguida.
Confitar é a técnica de cozinhar lentamente em gordura, utilizando chama baixa, por um bom tempo. Originalmente, o “confit” utiliza a própria gordura do alimento a ser cozinhado, porém, com a nova gastronomia tornou-se usual confitar outros alimentos, como tomate cereja, alho, batatas entre outros.
Nesses casos é normal utilizar azeite ou outro agente que faça o papel da gordura. Fica muito mais saboroso confitar com azeite extravirgem e ervas frescas.
Espero que gostem!
Fonte:http://pratosquefalam.blogspot.pt
