Ingredientes (para 4)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho descascado e finamente picado
200 g de carne de porco picada
200 g de carne de vaca picada
Arroz:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, finamente picada
1 dente de alho descascado e finamente picado
½ colher de chá paprika doce
4 tomates, sem sementes e picados
120 * g de sofrito
1,5 l de caldo de galinha
200 g de arroz arborio
Salsa finamente picada
Sal grosso
* Sofrito:
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, descascados e finamente cortados
1 cebola média, descascada e finamente picada
1 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
½ colher de chá de sal marinho grosso
1 folha de louro
2 tomates, sem sementes e grosseiramente picados
Preparação
1.
Prepare o sofrito: deite o azeite numa panela e leve a lume médio. Adicione o alho, a cebola, o pimento e sal. Refogue durante 5 minutos, sem que a cebola ganhe cor, até que tenham amolecido.
Reduza o lume e adicione a folha de louro. Continue cozinhando muito suavemente durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que a mistura não agarre na panela. Acrescente o tomate picado e continue a cozinhar lentamente por mais 45 minutos, mexendo regularmente.
Quando cozida, a mistura vai ter uma consistência semelhante a um doce, e uma cor vermelha escura. Reduza a puré até ficar homogénea e reserve (o sofrito pode manter-se por uma semana no frigorífico se for embalado num recipiente hermético).
2. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione o alho e cebola e cozinhe em lume baixo até ficar macio. Coloque a mistura numa tigela. Deixe arrefecer e adicione as carnes e um pouco de sal. Use as mãos para combinar os ingredientes. Meça colheres de sopa da mistura e forme bolas bem comprimidas. Leve ao frigorífico por 20 minutos.
3. Para o arroz, aqueça o azeite numa frigideira funda em lume médio-alto. Adicione as almôndegas e frite até ficarem coradas. Retire da frigideira e reserve. Adicione a cebola e o alho e cozinhe alguns minutos até ficarem macios. Acrescente a paprika e o tomate, em seguida, cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos.
4. Junte o sofrito, um pouco de sal e o caldo. Leve a ferver. Junte o arroz, baixe o lume e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Misture a salsa. Sirva imediatamente.
Fonte:http://cookingbooksblog.blogspot.pt
