Arroz de Peixe com Tomate e Pimento

Ingredientes:

1 chávena de arroz
1 tomate grande maduro

1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho

1 cebola picada
1 dente de alho

4 filetes de peixe cortados em cubos
azeite q.b.
sal, pimenta e especiarias a gosto

Modo de preparação:

Fazer um estrugido com a cebola, o alho e um fio de azeite generoso.

Quando a cebola estiver mole, juntar os pimentos picado em pedaços pequeninos e o tomate sem pele nem sementes e cortado em cubos.

Deixar refogar. Juntar o arroz e envolver bem. Acrescentar água em quantidade suficiente para cozer o arroz, mexer e deixar cozer.

Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o peixe, mexer, tapar o tacho e desligar o lume. Deixar o tacho tapado durante uns momentos, para o peixe cozer com o seu calor. Servir de imediato.

Notas:

– Usei filetes de pescada, mas podem usar qualquer peixe que prefiram;
– O peixe vai ficar suculento, porque desta forma não passa do ponto;

– Pode-se enriquecer o arroz, usando camarão ou delícias do mar;
– Cada medida de arroz, necessita de duas medidas de água. Como gosto deste arroz mais malandrinho, acrescento sempre um pouco mais.

Fonte: http://terapiadostachos.blogspot.pt