Bolo de kiwi com cobertura de manga

Ingredientes:

4 ovos
4 kiwis maduros
1 iogurte ananás (no término da validade)

1 e ½ copo de açúcar (do iogurte)
4 copos de farinha Nacional para Bolos Altos e Fofos

Cobertura:

Mousse de manga, receita aqui.

Execução:

Com um robot de cozinha reduzir os kiwis a puré, depois de descascados. Reservar.

Num recipiente colocar os ovos, o açúcar e o igourte e bater até obter uma mistura homogénea.

Reduzir a velocidade da batedeira e adicionar a farinha.

Com uma “colher de pau” juntar e incorporar muito bem o kiwi na massa.

Verter o preparado numa forma, previamente, untada com o spray (prefiro a manteiga e a farinha).

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Antes de retirar, verificar a cozedura com o teste do esparguete (ou palito).

Desenformar e deixar arrefecer.

Antes de servir verter a cobertura por cima do bolo.