Ingredientes
– 2 peitos de frango
– 2 beringelas médias
– 4 tomates maduros
– 1 cebola
– 1 fatia de pimento
– 1 pacote de queijo mozarela
– Polpa de tomate q.b.
– Folhas de manjericão fresco
– Azeite
– Sal e pimenta
Preparação
Tempere previamente os peitos de frango com sal e pimenta. Depois, coza-os, desfie-os e reserve.
Corte as beringelas em metades e tempere-as com sal e pimenta. As quatro metades vão também a cozer, cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, retire a polpa e reserve.
Num tacho, faça um refogado com a cebola, o pimento, o tomate, sal, pimenta, azeite e uma parte do manjericão. Quanto estiver apurado, passe com a varinha mágica até ficar em creme.
Junte a este preparado o frango desfiado e a polpa da beringela desfeita aos bocados. Deixe apurar e junte mais manjericão.
Depois de tudo preparado, coloque as quatro metades vazias da beringela num tabuleiro, encha-as com o preparado e cubra-as com queijo mozzarela. Leve a gratinar a 200º.
Sirva com puré de batata e salada.
Aproveite os dias longos e quentes da estação para usar os produtos mais frescos. Veja estas sugestões:
Fonte:http://www.achefsoueu.com
