As Empadas de Galinha à Moda do Alentejo são uma especialidade tradicional portuguesa, preparadas com massa caseira e um recheio de galinha desfiada, linguiça e ervas aromáticas. Ficam douradas por fora e suculentas por dentro. Além disso, são perfeitas para entradas, petiscos ou refeições em família.
Ingredientes das Empadas de Galinha
1 galinha, 250 g de linguiça, 1 cebola, 2 dentes de alho, farinha de trigo q.b., 1 molho de salsa, 1 ramo de manjerona, sálvia q.b., sal e pimenta preta em grão q.b., 1 ovo para pincelar e banha ou gordura de galinha q.b. para untar as formas.
Preparação das Empadas de Galinha
Comece por partir a galinha em pedaços e colocá-la numa panela.
De seguida, acrescente água suficiente para a cozer, juntamente com a cebola, os alhos, a salsa, a manjerona, algumas folhas de sálvia, sal e pimenta preta em grão.
Depois, leve ao lume e deixe cozinhar até a galinha ficar macia.
Preparação do recheio
Assim que a galinha estiver cozida, retire-a da panela e deixe arrefecer ligeiramente.
De seguida, retire a pele e os ossos e desfie cuidadosamente a carne.
Entretanto, coe o caldo da cozedura e reserve-o.
Depois, corte a linguiça em rodelas e separe algumas folhas de manjerona para a montagem.
Como preparar a massa caseira
Comece por retirar a gordura que se acumulou à superfície do caldo da galinha.
De seguida, aproveite essa gordura, ainda morna, para preparar a massa.
Numa taça, coloque farinha de trigo e acrescente a gordura gradualmente.
Depois, amasse até obter uma massa tenra e moldável. Se necessário, ajuste a consistência com pequenas quantidades do caldo reservado.
Em seguida, cubra a massa e deixe repousar durante alguns minutos.
Montagem das Empadas de Galinha
Comece por untar pequenas formas de empadas com banha ou gordura de galinha.
De seguida, estenda uma porção de massa com o rolo e corte círculos suficientemente grandes para forrar as formas.
Depois, coloque a massa nas formas, ajustando-a cuidadosamente ao fundo e às laterais.
Em seguida, distribua a galinha desfiada pelo interior.
Acrescente um pouco do caldo reservado para manter o recheio suculento.
Logo depois, coloque uma rodela de linguiça e uma pequena folha de manjerona sobre cada empada.
Como fechar as empadas
Estenda a massa restante e corte pequenos círculos para formar as tampas.
De seguida, coloque uma tampa sobre cada empada.
Depois, una cuidadosamente os rebordos, pressionando a massa para fechar bem.
Por fim, pincele a superfície com ovo batido para conseguir uma cor dourada.
Cozedura das Empadas de Galinha
Leve as empadas ao forno previamente aquecido, a cerca de 190–200 °C, durante aproximadamente 20 minutos.
Entretanto, acompanhe a cozedura para verificar se a massa fica uniformemente dourada.
Assim que estiverem cozidas e com uma superfície bonita, retire do forno.
Depois, deixe repousar alguns minutos antes de desenformar.
Dicas para empadas mais saborosas
Para conseguir um recheio macio, evite deixar a galinha secar demasiado durante a cozedura.
Além disso, reserve sempre um pouco do caldo para acrescentar ao recheio.
A linguiça confere um sabor característico, enquanto a manjerona e a sálvia acrescentam um aroma muito especial.
Como servir e conservar
As Empadas de Galinha ficam deliciosas servidas mornas, acompanhadas de uma salada fresca.
Também são uma excelente opção para piqueniques, festas e reuniões de família.
Depois de arrefecerem, conserve-as no frigorífico, devidamente acondicionadas, durante 2 a 3 dias.
Antes de servir novamente, aqueça no forno até ficarem bem quentes no interior.
