Este Bolo à Antiga de Coco e Amêndoa é daqueles bolos caseiros, húmidos e cheios de sabor. A maçã reineta dá-lhe suavidade, enquanto o coco e a amêndoa acrescentam textura e um aroma irresistível.
Ingredientes: 6 ovos, 2 chávenas de farinha com fermento, 2 chávenas de açúcar, 2 maçãs reineta, 1 chávena de coco ralado, 1 chávena de amêndoa laminada, 1 chávena de leite, ½ chávena de azeite suave e açúcar em pó q.b.
Preparação: Comece por pré-aquecer o forno a 200 °C. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o coco ralado, a amêndoa laminada, o leite e o azeite. De seguida, adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Entretanto, descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em pequenos cubos. Depois, envolva-as delicadamente na massa.
Verta o preparado para uma forma quadrada previamente untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até passar no teste do palito. Por fim, retire, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Corte em quadrados antes de servir.
Sugestão: Um azeite suave e de boa qualidade deixa o bolo especialmente aromático. Se preferir um sabor mais neutro, pode substituir pela mesma quantidade de óleo vegetal.
