A Sopa da Pedra de Almeirim é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia ribatejana. Rica em feijão encarnado, carnes de porco, enchidos e batatas, esta sopa tradicional portuguesa distingue-se pelo sabor intenso e pela consistência encorpada. É uma receita antiga, cheia de tradição, que merece ser preparada com tempo e saboreada em família.
Ingredientes da Sopa da Pedra de Almeirim
600 g de feijão catarino seco; 2 kg de chispe e/ou faceira de porco; 100 g de toucinho curado; 1 chouriço de carne; 1 morcela de sangue; 1 farinheira; 2 kg de batatas; 300 g de cebola; 3 dentes de alho; 1 molho de coentros frescos; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de colorau ou um pouco de massa de pimentão; 2 colheres de sopa de azeite ou um pouco de banha; Sal e pimenta-preta q.b.; Água q.b.
Preparação do feijão e das carnes
Na véspera, coloque o feijão catarino de molho em água fria.
Se utilizar chispe salgado, demolhe-o previamente, mudando a água quando necessário, para retirar o excesso de sal.
Cozedura da Sopa da Pedra de Almeirim
Comece por colocar o feijão escorrido numa panela grande.
De seguida, acrescente a cebola e os alhos picados, o louro, a pimenta, o colorau e o azeite ou a banha.
Depois, junte o chispe, a faceira, o toucinho, o chouriço de carne e a morcela. Cubra com água fria e leve ao lume.
Assim que levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente, até o feijão e as carnes ficarem tenros. Acrescente água quente sempre que necessário.
Preparação dos enchidos
Entretanto, quando o feijão e as carnes estiverem quase cozidos, acrescente a farinheira.
Se preferir, coza-a à parte para evitar que rebente.
Depois, retire as carnes e os enchidos da panela. Deixe arrefecer ligeiramente e corte as carnes em pedaços pequenos e os enchidos em rodelas. Reserve.
Cozedura das batatas
Em seguida, acrescente ao caldo as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos e irregulares.
Junte parte dos coentros picados e deixe cozinhar lentamente até as batatas ficarem macias.
Depois disso, retifique os temperos e deixe a sopa repousar durante alguns minutos. Assim, o feijão e as batatas ajudam a engrossar naturalmente o caldo.
Finalização
Por fim, volte a colocar as carnes e os enchidos cortados na panela.
Envolva cuidadosamente e aqueça novamente, se necessário.
Finalize com os restantes coentros frescos picados e sirva a Sopa da Pedra de Almeirim bem quente, de preferência em tigelas de barro.
O segredo da Sopa da Pedra
O segredo desta receita está na cozedura lenta do feijão e das carnes, no sabor dos enchidos e no repouso final, que ajuda a tornar o caldo mais espesso e aveludado.
Nesta versão tradicional de Almeirim, não se utiliza couve. Os coentros frescos dão-lhe o aroma característico, enquanto o feijão catarino contribui para a consistência do caldo.
A lenda da Sopa da Pedra
Segundo a conhecida lenda, um frade chegou a uma aldeia e pediu uma panela para preparar uma sopa com uma simples pedra.
Aos poucos, foi pedindo alguns ingredientes aos habitantes, que contribuíram com feijão, carnes e outros alimentos.
Assim nasceu, na narrativa popular, uma sopa rica e saborosa, que ficou associada à partilha, à hospitalidade e à tradição portuguesa.
