A Feijoada à Transmontana é um prato tradicional da gastronomia portuguesa, preparado com feijão vermelho, entrecosto, enchidos e couve lombarda. Rica em sabores e aromas, esta receita é ideal para os dias mais frios e para reunir a família à mesa.
Ingredientes
650 g de entrecosto de porco ; 120 g de toucinho entremeado; 500 g de feijão vermelho seco; Couve lombarda q.b.; 50 ml de azeite; 1 cebola; 1 dente de alho
1 folha de louro; 100 ml de vinho branco; 1 colher de chá de massa de pimentão; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 1 chouriço de carne; 1 linguiça; 1 cacholeira; 200 g de arroz; Colorau e sal q.b.
Modo de Preparação
1. Na véspera, tempere o entrecosto com o alho picado, sal, colorau, louro e vinho branco. Reserve no frigorífico e coloque o feijão vermelho de molho em água fria durante cerca de 12 horas.
2. No dia seguinte, escorra o feijão e coza-o em água limpa até ficar quase tenro. Entretanto, aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
3. De seguida, acrescente a massa de pimentão e a polpa de tomate, mexendo bem. Junte o entrecosto e deixe alourar ligeiramente. Depois, adicione a marinada e um pouco da água da cozedura do feijão.
4. Entretanto, deixe a carne cozinhar em lume brando, acrescentando mais água do feijão sempre que necessário. Quando começar a ficar tenra, adicione o toucinho, o chouriço de carne, a linguiça e a cacholeira, deixando cozer suavemente.
5. Quando a carne estiver quase cozida, junte a couve lombarda cortada em pedaços e deixe cozinhar até ficar tenra. Posteriormente, acrescente o feijão escorrido, envolva delicadamente e deixe apurar durante cerca de 10 minutos.
6. Por fim, retifique os temperos e deixe repousar alguns minutos. Entretanto, coza o arroz em água temperada com sal e sirva-o como acompanhamento da feijoada.
Sugestão: Para uma Feijoada à Transmontana ainda mais saborosa, deixe o molho apurar lentamente, de modo a incorporar os sabores das carnes, dos enchidos e do feijão.
