Estas Queijadas de Estremoz à Antiga são uma receita tradicional alentejana, preparada com uma massa fina e um recheio rico de queijo fresco, ovos e canela. Ficam cremosas por dentro, ligeiramente douradas por fora e são perfeitas para acompanhar um café ou servir como sobremesa.
Ingredientes: Para a massa: 150 g de farinha, água morna q.b. e sal q.b. Para o recheio: 700 g de queijo fresco sem sal, 500 g de açúcar, 6 ovos, 1 clara, 90 g de farinha, 100 g de manteiga e canela q.b.
Preparação: Comece por amassar a farinha com um pouco de água morna e sal até obter uma massa lisa e maleável. Depois, deixe repousar durante cerca de 30 minutos. De seguida, estenda a massa bem fina e forre pequenas formas lisas previamente untadas com manteiga.
Entretanto, passe o queijo fresco por uma peneira fina para obter uma textura mais uniforme. Depois, junte o açúcar e a canela a gosto. Acrescente os ovos e a clara ligeiramente batidos e misture bem. Em seguida, adicione a farinha aos poucos e, por fim, envolva a manteiga derretida até obter um recheio homogéneo.
Distribua o preparado pelas formas, sem encher completamente. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos, ou até as queijadas ficarem bem douradas. Depois de cozidas, retire-as cuidadosamente das formas e deixe arrefecer.
As Queijadas de Estremoz à Antiga podem ser servidas simples ou ligeiramente polvilhadas com canela. No dia seguinte continuam deliciosas e mantêm o interior macio e cremoso.
