Ingredientes: 5 kg de farinha de trigo T65; 36 g de sal grosso; 62 g de fermento de padeiro; cerca de 3,5 l de água morna, mais um pouco para dissolver o fermento; um pouco de vinagre no verão, se necessário.
Preparação: Comece por dissolver o fermento e o sal num pouco de água morna. De seguida, coloque a farinha num alguidar de barro, abra uma cavidade ao centro e verta a mistura do fermento.
Depois, vá juntando a restante água aos poucos enquanto mistura e amassa. Trabalhe a massa durante cerca de 30 minutos, até começar a formar pequenas bolhas de ar. Nessa altura, puxe e bata as abas da massa contra o alguidar, polvilhe com farinha, tape e deixe levedar durante cerca de 50 a 60 minutos. Tradicionalmente, nesta fase faz-se uma cruz sobre a massa e diz-se: “Deus lhe dê a virtude, que eu fiz tudo o que pude.”
Entretanto, acenda o forno a lenha e deixe-o aquecer bem. Quando a lenha estiver reduzida a brasas, espalhe-as para aquecer uniformemente o chão do forno. O forno estará pronto quando a tijoleira ficar esbranquiçada.
Depois da massa levedar, tenda os pães sobre uma bancada polvilhada com farinha, formando bolas. Retire as brasas do forno com o rodo e coloque cada pão sobre um pequeno quadrado de papel, previamente polvilhado com farinha.
Por fim, leve os pães ao forno e deixe cozer durante cerca de 60 minutos. Vá vigiando e, quando começarem a ganhar boa cor, abra ligeiramente a porta do forno, se necessário. Retire com a pá e deixe arrefecer antes de cortar.
