A Canja de Galinha com Ovos e Miudezas é uma daquelas receitas tradicionais que sabem a comida caseira. Preparada lentamente com galinha poedeira, miudezas e massa pevide, fica com um caldo rico, aromático e cheio de sabor. Quando disponíveis, os pequenos ovos em formação da galinha tornam esta canja ainda mais especial e tradicional.
Ingredientes (6 pessoas): 1 galinha poedeira, de preferência caseira, miudezas da galinha (coração, moela e fígado), ovos pequenos ou em formação q.b., 1 cebola média, 2 dentes de alho, 2 a 2,5 l de água, 120 g de massa pevide, sal q.b., 1 raminho de hortelã e limão q.b. (opcional).
Preparação: Comece por arranjar a galinha, cortando-a em pedaços grandes, e limpe muito bem as miudezas. Reserve o fígado. De seguida, coloque num tacho a galinha, o coração, a moela, o pescoço, a cebola, os alhos e a água. Tempere com sal e leve ao lume. Assim que levantar fervura, retire a espuma da superfície e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, até a galinha ficar tenra. Entretanto, nos últimos 10 a 15 minutos, acrescente o fígado.
Depois, retire a carne e as miudezas, desfie a galinha e corte as miudezas em pequenos pedaços. Se desejar, coe o caldo, preservando a gordura natural da galinha. Em seguida, leve novamente o caldo ao lume e, quando ferver, adicione a massa pevide. A meio da cozedura, junte novamente a carne e as miudezas. Caso tenha os pequenos ovos da galinha, acrescente-os cuidadosamente nos últimos minutos e deixe-os cozinhar sem mexer demasiado.
Por fim, acerte o sal, desligue o lume e junte o raminho de hortelã. Tape e deixe repousar durante 5 minutos. Sirva bem quente e, se gostar, finalize com algumas gotas de limão.
