Ingredientes:
400 g de ossos de vaca, 150 g de cascas de camarão, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 1 alho-francês, 1 cenoura, 200 ml de vinho do Porto, 80 ml de brandy, polpa de tomate q.b., molho inglês q.b., mostarda q.b., 1 folha de louro, azeite q.b., picante a gosto, amido de milho q.b. e água q.b.
Preparação:
Comece por assar os ossos de vaca em forno pré-aquecido a 200 °C até ficarem bem dourados. Entretanto, aqueça um fio de azeite num tacho e refogue a cebola, a cenoura, o alho-francês, as cascas de camarão, os alhos e o louro, deixando caramelizar bem. De seguida, junte a polpa de tomate, o vinho do Porto, o brandy, o molho inglês e a mostarda, mexendo até o álcool evaporar. Depois, acrescente os ossos assados, cubra com água e deixe cozinhar em lume brando durante 2h30 a 3 horas, retirando a espuma que se formar à superfície. Por fim, coe o caldo para um tacho limpo, deixe reduzir para concentrar o sabor, adicione picante a gosto e engrosse com o amido de milho previamente dissolvido em água fria, mexendo até obter um molho cremoso. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico ou congele para utilizar quando desejar.
