Ingredientes:
3 ovos à temperatura ambiente, 250 ml de óleo vegetal, 400 g de abóbora assada ou crua, 316 g de açúcar, 1 pitada de sal, 345 g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 52 g de coco ralado.
Preparação:
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com óleo. De seguida, bata os ovos com o óleo até obter uma mistura homogénea. Depois, acrescente a abóbora e bata durante cerca de 5 minutos, até obter um preparado cremoso. Em seguida, junte o açúcar e uma pitada de sal, batendo novamente até ficar bem envolvido.
Entretanto, transfira o preparado para uma taça e adicione, aos poucos, a farinha peneirada, envolvendo delicadamente após cada adição. Depois, acrescente o fermento e, por fim, o coco ralado, misturando suavemente até obter uma massa uniforme.
Finalmente, verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, verificando a cozedura com um palito. Assim que estiver cozido, retire do forno, deixe amornar e desenforme cuidadosamente.
