Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

Para 8 pessoas

1 frango ou meia galinha

1 salpicão

1 chouriça de carne

1 chouriço de sangue

400 g de costelas (entrecosto)

4 a 5 ossos de suã (espinhaço)

1 orelheira e beiça (focinho)

1 couve lombarda

1 couve portuguesa

5 cenouras

3 nabos

5 a 6 batatas

8 rabas (facultativo)

Para o arroz:

750 g de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta

Confecção:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.

Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.

Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura.

Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.

Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.