Estes Rissóis de Pescada e Camarão ficam crocantes por fora e muito cremosos por dentro. O recheio de peixe, camarão e béchamel torna-os perfeitos para entradas, festas ou petiscos.
Ingredientes para a massa: 250 g de farinha; 250 ml de água; 30 g de margarina; sal q.b.; 1 fio de azeite; 1 casca de limão.
Para o béchamel:
170 ml de leite magro; 20 g de margarina; 15 g de farinha; sal e pimenta q.b.
Para o recheio:
béchamel; 1 cebola pequena; 2 dentes de alho; azeite q.b.; 1 tomate pequeno; 20 g de fumet de camarão ou 1/2 caldo de marisco; 90 g de pescada cozida; 15 ml de vinho branco; 2 camarões grandes; salsa picada q.b.
Para panar e fritar: 2 ovos; pão ralado q.b.; óleo q.b.
Preparação:
Comece por preparar o béchamel, levando ao lume o leite, a margarina e a farinha. Mexa sempre até engrossar e, depois, tempere com sal e pimenta. Reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados num fio de azeite. Acrescente o tomate e deixe cozinhar até amolecer. Em seguida, junte o fumet, a pescada desfiada e o vinho branco.
Depois, deixe apurar durante alguns minutos e acrescente o camarão cortado em pedaços pequenos. Envolva o béchamel, retifique os temperos e, por fim, junte a salsa picada. Retire do lume e deixe o recheio arrefecer.
Para a massa, leve ao lume a água com a margarina, o sal e a casca de limão. Assim que levantar fervura, retire a casca e adicione a farinha de uma só vez. Mexa energicamente até a massa se desprender do tacho. Depois, acrescente um pequeno fio de azeite e trabalhe a massa ainda morna.
Estenda a massa finamente, corte círculos e coloque uma pequena porção de recheio no centro. De seguida, feche bem os rissóis, humedecendo as bordas com água, se necessário. Finalmente, passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Escorra sobre papel absorvente.
Rendimento: cerca de 35 unidades
