O Grão com Massa e Carne de Porco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, rico em sabor e preparado com ingredientes simples. A combinação do grão-de-bico, das carnes de porco, da massa e dos enchidos resulta numa refeição reconfortante, com um caldo apurado e um agradável aroma a hortelã.
Ingredientes
300 g de grão-de-bico; 600 g de carne de porco (entrecosto e chispe); 1 tira pequena de toucinho; ½ chouriço de carne; 150 g de massa de cotovelos grossos; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 cenoura; 1 folha de louro; 2 colheres de sopa de polpa de tomate; 150 ml de azeite; 1 ramo de salsa; 1 ramo de hortelã; 1 piri-piri; sal e água q.b.
Modo de Preparação
1. Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho em água fria durante cerca de 12 horas. Entretanto, tempere a carne de porco com sal e reserve no frigorífico.
2. No dia seguinte, passe a carne por água para retirar o excesso de sal. Depois, coloque-a na panela de pressão com o toucinho, o chouriço, a cebola, o alho, a salsa, o louro, o piripíri, a polpa de tomate e o azeite.
3. De seguida, acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar caldo para a massa. Feche a panela e cozinhe durante cerca de 25 minutos, após atingir a pressão.
4. Assim que a carne estiver cozida, retire-a e reserve. Em seguida, junte ao caldo o grão-de-bico escorrido e a cenoura às rodelas. Volte a fechar a panela e cozinhe durante cerca de 20 minutos, ou até o grão ficar tenro.
5. Depois disso, abra a panela em segurança e acrescente a massa de cotovelos. Entretanto, deixe cozer em lume brando, com a panela destapada. Se necessário, adicione um pouco de água quente.
6. Por fim, quando a massa estiver quase cozida, junte as carnes reservadas e a hortelã. Deixe então apurar durante alguns minutos, retifique o sal e sirva bem quente.
Sugestão: Para conservar o sabor tradicional, mantenha algum caldo na preparação. Além disso, adicione a hortelã apenas no final, para preservar o seu aroma.
